Ensalada de pollo y maíz

Esta ensalada de pollo y maíz combina la jugosidad de la tinga de pollo con la dulzura y textura del maíz asado, creando una mezcla vibrante de sabores y colores. La combinación de la tinga con maíz y verduras frescas ofrece un equilibrio delicioso entre lo picante y lo dulce.

Ingredientes:
 

• Tinga de pollo
   
• Maíz hervido y asado
   
• Tomate picado
   
• Cilantro picado
   
• Cebolla roja picada
   
• Cilantro picado
   
• 4 dientes de ajo majados
   
• 1 cebolla blanca grande picada
   
• 1 cda pasta de tomate
   
• 4 pechugas de pollo troceadas (aprox 12-16 onzas)
   
• Sal
   
• 1 cda orégano
   
• 2 chipotle rehidratados (o de lata)
   
• 1 lata de tomates pelados enteros sin sazonar

Instrucciones:
Sofreír ajo, cebolla y pasta de tomate. Agregar pollo, cuando se dore un poco agregar sal, orégano, chipotle licuado y tomates desbaratados con la mano.
Tapar y dejar cocer hasta que la salsa tenga consistencia deseada. Mechar el pollo y devolver a la salsa. Cocinar hasta que tenga la cantidad de salsa deseada.

Mezclar todo y servir sobre cama de lechuga con aderezo de aguacate y cilantro.

Ingredientes Aderezo de aguacate y cilantro:

• 2 aguacates maduros
• ¼ taza de cilantro
• Jugo de 1 limones
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cdas de mayonesa
• Sal y pimienta

Instrucciones:
Licuar todo y servir sobre ensalada.