Yuca Hervida ¡Cocinando Desayunos de la A a la Z!

Este es un desayuno común en los hogares dominicanos, la yuca hervida usualmente se acompaña con cebollas rojas, huevos y/o salami. Aquí también agregué una salsa de cilantro que les va a encantar.

Ingredientes

2 lbs yuca, pelada y en trozos

1 cebolla roja, en láminas

2 - 3 cdas aceite de oliva

2 cdas de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta al gusto

Pizca de orégano seco

Huevos del Sol, doble yema

1 taza de cilantro, picadito

1 diente de ajo

¼ taza aceite de oliva

¼ taza semillas de cajuil

Instrucciones

Poner abundante agua a hervir. Agregar la yuca y un poco de sal. Cuando estén suaves y cocidas por dentro, con un color uniforme en el centro, retiramos del agua y resevamos. Agregamos a un sartén las cebollas, aceite de oliva y vinagre con pizca de sal, pimienta y orégano. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén suaves. Freímos nuestros huevos en un poco de aceite de oliva y reservamos. Agregamos a un procesador el cilantro, ajo, aceite de oliva y semillas de cajuil, procesamos hasta que se incorpore todo, debe parecer un pesto. Servimos los huevos y yuca en un plato, decoramos con la cebolla roja y la salsa de cilantro. Servir inmediatamente.