Toronja en Almíbar ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!
Este postre dominicano, conocido como dulce de toronja o naranja, aprovecha la parte blanca de estas frutas cítricas para crear un manjar único. Después de un proceso de escaldado para eliminar el amargor, los gajos de toronja se sumergen en un almíbar dulce perfumado con canela, creando una delicia dulce y ligeramente cítrica. Una receta de aprovechamiento que forma parte de nuestra cultura.
Ingredientes:
5 toronjas o 7 naranjas (pueden ser pomelo, naranja agria, etc)
Agua
Pizca de sal
3 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua (o más al gusto)
3 astillas de canela
Instrucciones:
Poner una olla bien grande con agua a hervir, esta la estaremos usando para cambiar el agua a nuestra toronja cada 5-10 minutos sin tener que esperar a que hierva cada vez. Pelamos las toronjas tratando de quitar la menor cantidad de masa (hollejo) blanco que sea posible, necesitamos que esta parte blanca se mantenga gruesa. Cortar las toronjas en 4, haciendo una cruz en la parte superior. Con un cuchillo pequeño o con las manos, cuidadosamente quitar la parte interior de la toronja y reservar para otros usos. Ahora tenemos solamente la parte blanca de la toronja en gajos de tamaño uniforme. Agregamos estos gajos a una ollita con unnpoco de sal y cubrimos con nuestra agua hirviendo. Hervimos a fuego máximo por 5-10 minutos. Escurrimos los gajos de toronja, cubrimos nuevamente con agua hirviendo y repetimos el proceso por aproximadamente una hora o hasta que los gajos ya no estén amargos. En una olla separada agregamos el agua, azúcar y astillas de canela hasta crear un almíbar. Agregamos el almíbar a las toronjas bien escurridas y cuando empiece a hervir bajamos el fuego hasta lograr espesor deseado. El almibar se espesa más cuando se enfría así que tener eso en cuenta. Reservamos las toronjas con el almíbar en un recipiente hermético.
Otros
- Pon a hervir las cáscaras de toronja o naranja en una ollita con agua y agrega romero, vainilla y astillas de canela para que tu hogar huela espectacular.
- La fruta se puede agregar a ensaladas o hacer jugo, que también pueden utilizar para cocteles, como "Paloma" que lleva tequila.
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