Tahdig, delicioso arroz crocante de la cultura persa con sabor a azafrán
Este delicioso arroz crocante de la cultura persa mezcla yogurt con azafrán para crear una costra dorada que vas a disfrutar muchísimo con tu familia, es una receta muy especial para preparar con arroz basmati.
Ingredientes:
Azafrán
Agua tibia
2 tazas arroz basmati
2 litros agua
4 cdas de sal
¼ taza de yogurt natural
2 cdas mantequilla
1 cda aceite neutro
Ingredientes:
Colocar 2 litros de agua a hervir. Aplastar un poco de azafrán con un poco de sal gruesa y agregar agua tibia, dejar reposar. Enjuagar arroz basmati en abundante agua fría, cambiando el agua cada vez hasta que salga bien transparente, mínimo 5 veces. Cuando los 2 litros de agua estén hirviendo, agregar 4 cdas de sal y hervir arroz a fuego alto por 8 minutos. Luego colar el arroz y enjuagar con agua fría para detener cocción. Sacamos mitad del arroz cocido, lo mezclamos con el yogurt y el líquido dorado del azafrán. En una olla antiadherente derretimos la mantequilla y agregamos el aceite, cubrimos el fondo y los lados de la olla. Agregamos el arroz con yogurt y lo acomodamos en el fondo. Luego colocamos el resto del arroz blanco. Hacemos hoyos con el palo de una cuchara para que el vapor pueda escapar y nuestro arroz se ponga crocante abajo. Giramos la olla cada 3 minutos para que se dore parejo. Cuando el arroz empiece a dorar bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 35 minutos más. Siempre descubierto. Despegamos los bordes con una espátula y volteamos en nuestro plato de servir. Mientras más completo logren sacarlo mejor, pero si se rompe igual sabe delicioso.
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