Sweet potato salad ¡30 ensaladas en 30 días!

Esta ensalada es una mezcla vibrante de sabores y texturas, perfecta para los meses fríos. El camote asado se vuelve suave y caramelizado, mientras que los garbanzos crocantes añaden un toque crujiente. El queso feta aporta un contraste salado y cremoso, y el aderezo de miel y mostaza dijon equilibra todos los ingredientes con su dulzura y acidez. Ideal para disfrutar como plato principal o acompañamiento en las comidas otoñales.

Ingredientes

1 camote o batata naranja, en cubos

1 cda aceite de oliva

Pizca de sal

½ cdta de comino molido

1 taza garbanzos cocidos

1 cda aceite de oliva

Pizca de sal

½ cdta paprika picante

1 cda mostaza dijon

2 cdas miel

1 cdta agua

1 cdta jugo de limón

Pizca de sal

2-3 tazas de rúcula, lavada y bien escurrida

½ cebolla roja en juliana, marinada con vinagre de vino tinto

⅓ taza queso feta desbaratado

Instrucciones

Precalentar horno a 450F. Sazonar batata en cubos con aceite, sal y comino, hornear hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Sazonar garbancoz con aceite, sal y paprika, hornear hasta que estén dorados y dejar refrescar hasta que estén crocantes. Mezclar mostaza, miel, sal, agua y jugo de limón para preparar el aderezo. Probar, ajustar a su gusto. En un plato colocar la rúcula, luego el camote y garbanzos. Escurrir la cebolla roja y colocar sobre la ensalada. Agregar el queso feta y aderezar justo antes de servir. Si no la van a servir inmediatamente, esperar a que la batata y los garbanzos se refresquen antes de colocarlos sobre la rúcula.