Sopa de vegetales con albondiguitas de pollo

Mis hijos aman comer sopas y siempre estoy buscando como variar las que ya sé que les gustan. Así que en esta ocasión la sopa de vegetales con pollo se la hice con albondiguitas, un caldo de vegetales y una pasta en bolitas (acini di pepe o cous cous israeli). Presentar el plato que a ellos les gusta con modificaciones ligeras cada vez ayuda a que a la larga no sean tan selectivos a la hora de comer, se acostumbran a ver variedad y a explorar cosas nuevas de manera que se siente segura para ellos.

Ingredientes:

1 lb de pollo molido

½ cdta de sal

½ taza pan molido o panko

1 cda ajo en polvo (o sustituir por ajo majado)

1 cda cebolla en polvo (o sustituir por cebolla rallada)

½ cdta albahaca seca (o sustituir for fresca)

1 huevo grande

2 cdas aceite de oliva

½ taza zanahoria picadita

½  taza cebolla picadita

½ taza apio picadito

1 taza de agua

3 tazas caldo de pollo

1 taza de pasta corta en miniatura

Parmesano rallado, opcional

Perejil picadito, opcional

Precalentar horno a 350F. En un recipiente mezclar pollo molido, sal, ajo, cebolla, albahaca, pan molido e incorporar bien. Hacer bolitas con ½ cdta a 1 cdta de la mezcla. Colocarlas en una bandeja de hornear engrasada. Llevar al horno por 10 minutos. Reservar.

En una olla sofreír zanahoria, cebolla y apio hasta que estén suaves. Pueden agregar la taza de agua y dejarlo que se cuezan hasta que estén bien suaves. Opcional licuar los vegetales bien suaves, no licuarlos si la zanahoria no se aplasta facilmente con un tenedor. A los vegetales licuados agregamos sal, caldo de pollo y pasta. Cuando la pasta esté cocida agregamos las albondiguitas horneadas. Es opcional terminar la sopa con perejil y parmesano. También me gusta a veces un toque de jugo de limón recién exprimido.