Risotto de Azafrán con Cigalas

Recetas para dos con este delicioso risotto de azafrán con cigalas vas a impresionar a tu pareja en San Valentín. Es una receta bastante sencilla, pero cargada de sabor que mezcla perfectamente un pedacito de italia con sabores españoles. ¡ESTO SI QUEDÓ BUENO! 😍

Ingredientes:
6-8 cigalas
¼ taza cebolla blanca, en cubitos
4 tazas de caldo de pollo, vegetales o pescado (de su preferencia)
½ taza de parmigiano reggiano, recien rallado
1 cda suelta hilos de azafran
4 cdas de mantequilla, separadas
1 taza arroz arborio o carnaroli
½ taza vino blanco
¼ cdta sal

Preparativos:
Limpiar las cigalas. Reservar dos enteras para emplatado. Quitar las cabezas, colas, vena y limpiar con agua la masa de la cola. Agregar a una olla el caldo y las cabezas/colas a fuego medio, mientras preparamos lo demás. A las dos cigalas para emplatado, le quitan la cascara de la cola, pero le dejan la cabeza y el final de la colita pegado. Agregar a un mortero el azafran y una pizca de sal, aplastar y agregar 3 cucharadas de caldo tibio.

Instrucciones:
Derretir 2 cdas de mantequilla a fuego bajito, agregar cebolla picada. Hacer un espacio en el sartén y agregar masa de cola de las cigalas a sartén con sal y pimienta para sellar unos 2 minutos. Reservar masa de cola. Agregar las cigalas enteras y sellar cuidadosamente, reservamos en el horno a temperatura mínima (175F) para que se terminen de cocinar las cabezas. A las cebollas con mantequilla agregamos el arroz arborio y dejar tostar unos minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore casi todo. Agregar 1 taza de caldo y mezclar con el arroz hasta que se haya evaporado casi todo. Agregamos el caldo de azafran y otra taza de caldo. Dejar que se evapore mientras movemos constantemente, agregando caldo cada vez que se vaya absorbiendo hasta lograr textura deseada. Agregar el plato donde van a servir al horno tibio. Cuando el arroz esté completamente cocido apagar el fuego. Agregamos 2 cdas restantes de mantequilla, parmesano y la masa de las cigalas. Mezclar bien. Servir inmediatamente y colocar encima la cigala entera. Comer caliente.