Rabo Encendío ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

El rabo encendío es un plato adoptado de los españoles. Dicen que origina en la ciudad de Córdoba donde las corridas de toro son famosas y la cola del animal se considera un trofeo. Yo pensaba que se llamaba rabo encendío por el picante, es uno de los pocos platos picantes de nuestra cocina. Pero en realidad se llama Rabo Encendío porque se desglaza con ron que luego se prende en llamas, pero yo no usé este método porque lo hice en mi olla de presión eléctrica y no quería que se dañara. Pueden intentarlo si se animan.

Ingredientes:

4-6 lbs de rabo de res

2 cdas de sal

1 cda de orégano

1 cdta de cilantrico molido

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de cebolla en polvo

¼ cdta pimienta negra molida

¼ taza de aceite vegetal

1 cebolla blanca en juliana

1 ají cubanela en ruedas

1 pimiento rojo en ruedas

3 dientes de ajo en lascas

1 o 2 ají picantes (yo utilicé habanero, pero pueden usar el que prefieran)

2 tallos de apio en rueditas

¼ taza ron (opcional)

3 tazas de passata de tomate

2 tazas de agua o hasta cubrir carne

Instrucciones:

Sazonar rabo con especias molidas y dejar marinar 1-6 horas en la nevera. Agregar aceite a la olla (puede ser de presión o una que pueda ir al horno). Sellar todas las piezas hasta que estén bien doradas por todas partes. Reservamos. En la misma olla agregamos todos los vegetales. Luego devolvemos la carne a la olla. Opcional agregarle el ron y encenderlo en llamas. Agregamos la passata de tomates y el agua hasta cubrir. Tapamos la olla de presión o la olla que pueda ir al horno. En olla de presión cocinamos por 45 minutos. En el horno cocinamos a 350 F por 3 horas o hasta que la carne se corte fácilmente. Cuando esté suave, retiramos un poco de la grasa que se acumula encima. Es opcional cocinar a fuego alto, destapado, para reducir la salsa. Ajustar la sal y servir con cilantrico picado por encima. Lo pueden acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate.