Orejitas de Cerdo ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

O es de Orejitas de Cerdo

Las orejitas de cerdo fritas son apreciadas no solo por su sabor único y crujiente, sino también por que se aprovecha el cerdo de la nariz a la cola. En la República Dominicana, los puntos de frituras, pequeños establecimientos callejeros donde se sirven platos fritos como las orejitas de cerdo, son lugares de encuentro social y cultural, aquí se preservan tradiciones y se celebra la vida dominicana en toda su diversidad y autenticidad.

Ingredientes:

4-6 orejas de cerdo, limpias

2 cdas de pimienta entera

2 cdas de sal

4 hojas de laurel

1 manojo de cilantro ancho

1 manojo de orégano fresco o 2 cdas molido

½ taza de naranja agria

Agua

Aceite

Instrucciones:

Cortar las orejas limpias en tiras no muy finas con un cuchillo bien afilado. Agregar a la olla de presión con sal, pimienta, laurel, cilantro, oregano, naranja y agua hasta cubrirlas. Cocinar en olla de presión por 25 minutos o hervir en olla normal por 45 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir bien y secar con papel toalla lo más que pueda. En una olla con abundante aceite y que tenga una tapa que cierre bien, freír las orejitas hasta que estén doradas y crocantes. Deben tener mucha precaución con el aceite caliente porque las orejitas explotan y burbujean tirando aceite por todos lados. Desde que agreguen las orejitas, deben asegurar la tapa para minimizar el aceite que cae fuera. Cuando deje de hacer sonidos explotando pueden destapar para revisar el color de las orejitas. Sazonar con sal desde que salgan del aceite y acompañar con limón al momento de servir.