Pescado con coco y moro de guandules
Disfruta de un festín caribeño con este pescado en salsa de coco y moro de guandules. El pescado, marinado y cocido a la perfección en una cremosa mezcla de leche de coco y tomate, se complementa con el moro de guandules, un clásico dominicano de arroz y guandules en un caldo especiado. Juntos, estos platos rinden homenaje a la rica tradición culinaria del Caribe.
Ingredientes del pescado con coco:
- Orégano
- Ajo
- Cilantro
- Bija
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ají cubanela
- Lata de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de puré de tomates
Instrucciones:
- Marinamos los filetes de pescado en orégano, ajo, cilantro, bija, sal y pimienta con un poquito de aceite de oliva.
- Los sellamos en un sartén a fuego alto, dos minutos de cada lado, cuidando no moverlos mucho para que no se rompan.
- Agregamos cebolla y ají cubanela en ruedas. Dejamos que se cuezan un poco
- Agregamos 1 lata de leche de coco, previamante mezclada con 1 cucharada de pasta de tomate y ½ taza de puré de tomates (passata).
- Agregamos y bajamos el fuego al mínimo.
- Cocinar unos 15 minutos con cuidado de no mover el pescado para que no se rompa.
- Probar sazones, ajustar, servir.
Ingredientes del moro de guandules:
- Apio
- Ajo
- Cilantro
- Ají verde
- 1 lata de guandules escurrida
- Oregano
- Alcaparras
- Pasta de tomate
- 3 tazas con caldo de pollo
Instrucciones:
- Picar finamente apio, ajo, cilantro, ají verde y agregar a un caldero caliente con un poquito de aceite de oliva. Dejar sofreír unos minutos.
- Agregar 1 lata de guandules escurrida, oregano, alcaparras, pasta de tomate y sofreír unos minutos más.
- Medir 3 tazas con caldo de pollo.
- Todos los líquidos deben sumar 3 tazas ya sea que usen agua o caldo de pollo. Agregar líquidos al caldero, junto con sal y pimienta.
- Probar, a esto es que va a saber su arroz. Ajustar sazón.
- Subir fuego hasta punto de ebullición.
- Agregar 2 tazas de arroz y mover para mezclar bien.
- Mover de vez en cuando hasta que el líquido esté casi todo consumido.
- Tapar y bajar fuego al mínimo por 15 minutos.
- Destapar, probar cocción del arroz y guandules.
- Si está listo agregar una cucharada de aceite de oliva o de mantequilla con cilantro finamente picado y mezclar bien.
- Dejar dos minutos más y servir.
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