Lox Bagel ¡Cocinando Desayunos de la A a la Z!

El lox es un salmón fileteado y curado muy importante en la cultura de los judíos azquenazíes, a veces es ahumado en frío. Si has viajado a New York, seguro has probado este emblemático plato y si no lo has hecho te cuento que 9 de los 10 mejores Bagels con Salmón del mundo están en NYC. Es bien fácil hacer el salmón curado en casa, aquí les dejo las instrucciones, lo he hecho para bautizos y brunch en casa, sale mucho más económico que comprarlo hecho y sabe delicioso. La tendencia ahora es hacerlo con todos los ingredientes picados y mezclados con el queso crema, dentro del bagel, así que eso haremos "Chopped Lox Bagel"

Ingredientes

2 lb de filete de salmón de buena calidad, sin piel

Pimienta blanca al gusto (opcional)

Eneldo fresco o seco al gusto (opcional)

½ lb (aprox. 1 taza) de azúcar blanca

½ lb (aprox. 1 taza) de sal gruesa

Instrucciones

Secar bien el filete de salmón por ambos lados. Mezclar pimienta, eneldo, sal y azúcar en un envase. En un pyrex donde quepa el filete de salmón colocar mitad de la mezcla de sal y colocar el filete sobre la sal. Cubrir con la mezcla restante de sal asegurándose de que toda la superficie esté cubierta por todos lados. Dejar en la nevera por 2 días. Retiramos la sal, nosotros hasta le pasamos una toalla humedecida para quitar la mayor cantidad de sal posible. Luego devolver a la nevera por unas horas (4-8 horas) a que se seque un poco más, lo pueden colocar en la nevera con una parrilla dentro del pyrex para que se airee de todos lados. Filetear lo más fino que puedan con un cuchillo bien afilado. Disfrutar frío con los acompañantes que deseen, a mi me gusta con alcaparras, cebolla roja, limón amarillo, pepinillo pequeños (gherkin), cebollitas perla y queso crema para colocarlo todo en una bandeja. Pero continuamos con la receta de hoy.

Ingredientes

2 Bagels

1 taza de queso crema (o 1 barra), más al gusto

1-2 cucharadas de alcaparritas (mientras más pequeñas mejor sabor)

2-4 lonjas de salmón curado (lox)

¼ taza Cebolla roja en juliana, al gusto

½ Pepino mini crunch, al gusto

1-2 ruedas de tomate de ensalada

2 cdas puerro fino, picado

1 cdta sazón "Everything Bagel" (combinación de semillas de ajonjolí y amapola con ajo y cebolla deshidratados)

Ralladura de limón

Instrucciones

Tostar un bagel con mantequilla hasta dorar ligeramente y reservar. Agregar queso crema a una tabla de cortar. Agregar encima todos los demás ingredientes y cortar con un cuchillo en dirección vertical, horizontal y diagonal hasta que todo esté picadito e incorporado. Agregar a los bagel tostados y disfrutar.