Habichuelas con Dulce con Galletas Guarina (sin lactosa)

Las habichuelas con dulce son una tradición dominicana que simboliza la unión familiar en Semana Santa. Esta versión sin lactosa mantiene su cremosidad con leche y crema de coco, resaltando el dulzor especiado del postre. Acompañadas de galletas Guarina, su textura crujiente contrasta con la suavidad de esta delicia nostálgica.

Ingredientes

1 Libra Habichuelas Rojas 

2 latas de leche de coco

2 latas de crema de coco

2 Tazas de Azúcar crema

1 Ramita Canela

8 Unidades Clavos Dulces (8 Clavos dulces)

1 Nuez Moscada

1 Taza Pasas

2 Libras Batata pelada, cortada en dados

1/4 taza de Extracto De Vainilla

1 Cucharadita Sal

Galletas Guarina (para servir)

Instrucciones

1. Lavar bien las habichuelas. Colocar en agua potable nueva para hidratar. Descartar el agua. Agregar las habichuelas hidratadas a una olla, cubrir con agua potable nueva y hervir hasta que se desbaraten al aplastarlas con un tenedor. Licuar (opcional), colar (opcional) y reservar.
2. Hacer un té bien oscuro con todas las especias. Agregar todas las especias a dos tazas de agua a fuego medio hasta que esté bien aromático. Reservar.
3. Hervir las batatas en abundante agua, con una astilla de canela y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar.
4. En una olla grande a fuego medio agregar las habichuelas licuadas y coladas, el té de especias, leche y crema de coco, sal, azúcar, vainilla y pasas. Dejar que se incorpore todo, moviendo constantemente. Ajustar sal y azúcar.
5. Agregar batatas y servir fría o caliente con abundantes galletas Guarina.