Salade Niçoise ¡30 ensaladas en 30 días!
La ensalada Nicoise es un clásico francés del siglo 19, en su versión original solo incluía anchoas, tomates y aceite de oliva. Ha evolucionado para incluir más ingredientes, incluso hay versiones que incluyen pimientos rojos o alcachofas. Aquí les dejo la versión más común que Gordon Ramsay llama "la mejor ensalada para el verano".
Ingredientes
8 papas pequeñas, bien lavadas y cortadas a la mitad
4 huevos grandes, temperatura ambiente
20 haricot verts (judías verdes largas y finas)
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
2 cdas de cebolla roja finamente picada (pueden usar chalotes)
¼ taza vinagre de vino blanco
2 cdas de mostaza dijon
1 cda de tomillo fresco o seco
Pimienta recién molida al gusto
¾ taza aceite de oliva extra virgen
3-4 cabezas de lechuga boston bibb, lavada y deshojada
2 latas de atún blanco de buena calidad, escurrido (yo usé Bonito del Norte)
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
½ taza de aceitunas Nicoise
¼ taza cebolla roja picada o en juliana
Instrucciones
Hervir las papas con sal y reservar. Colocar en otra olla suficiente agua para cubrir los huevos, cuando el agua empiece a hervir con burbujas grandes agregamos los 4 huevos y al cabo de 8-10 minutos les damos un baño de agua bien fría para detener la cocción, reservamos. En un sartén colocamos aceite de oliva, las judías, una pizca de sal y unas cucharaditas de agua, tapamos y dejamos cocer por 4-5 minutos solo hasta que las judías se tornen un verde brillante, no deben quedar muy blanditas ni de color verde apagado, reservamos. En un recipiente mezclamos la cebolla roja, vinagre, mostaza, tomillo, sal y pimienta. Cuando esté todo mezclado agregamos el aceite de oliva lentamente en un hilo fino mientras batimos vigorosamente para emulsionarlo. Cuando esté bien mezclado reservamos. En un plato amplio de ensalada colocamos la lechuga, agregamos las judías verdes, las papas, colocamos los tomates cherry sazonados con sal y pimienta, colocamos el atún, los huevos hervidos cortados a la mitad y las aceitunas. Colocamos ⅓ parte del aderezo sobre la ensalada y reservamos la otra mitad para que los comensales puedan agregar más al servirse en su plato. Comer inmediatamente.
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