Ensalada de Lentejas y Zanahoria con Tahini ¡30 ensaladas en 30 días!

Esta ensalada otoñal es perfecta para cuando el clima se enfría y buscamos algo más sustancioso. Las zanahorias asadas con miel y sriracha aportan un sabor ahumado y dulce con un toque picante, mientras que las lentejas marinadas en limón y cilantro añaden frescura y profundidad. El tahini cremoso con ajo rostizado completa esta experiencia, creando un plato equilibrado y reconfortante que combina perfectamente con los sabores de la temporada.

Ingredientes

1 cabeza de ajo

Sal

¼ taza aceite de oliva

4-5 zanahorias finas y pequeñas

4 cdas de aceite de oliva

Sal al gusto

2-3 cdas de salsa sriracha (o al gusto)

2-3 cdas de miel

2 tazas de lentejas cocidas

½ taza de cilantro picado

Sal al gusto

2 cdas aceite de oliva

2 cdas jugo de limón

¼ taza tahini (pasta de semillas de ajonjolí)

2 cdas de jugo de limón

1 cabeza de ajo rostizado

Sal al gusto

3 cdas aceite de oliva

⅛ taza de agua

Instrucciones

Precalentar ajo a 350F. Quitar la tapa superior del ajo, exponiendo el tope de cada diente de ajo. Agregamos aceite de oliva hasta empapar y sal. Envolver en papel de aluminio y llevar al horno por 45 minutos. Mezclar las zanahorias con sal, aceite de oliva, miel y sriracha, cubrirlas por todos lados. Llevar al horno por 35-45 minutos o hasta que estén bien doradas por fuera y suaves por dentro. Mezclar las lentejas con cilantro, sal, aceite de oliva y jugo de limón. Mezclar bien y dejar marinar en la nevera por 30 minutos. Mezclar el ajo rostizado con tahini, jugo de limón, sal, aceite de oliva y un poco de agua para que todo se incorpore bien. Debe quedar bien cremoso.

En un plato colocar la salsa de tahini y esparcir en el plato, colocar encima las lentejas y las zanahorias. Pueden comer esta ensalada sola o acompañarla con