Yaroa Mixta ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

La Yaroa nace en Santiago de los Caballeros en el año 1999 de la mano del señor Oliver Toribio, donde él y su hermano José tienen su negocio "Oche a tu gusto". La esposa del señor Oliver le pidió a su esposo que le hiciera algo diferente para cenar y este le preparó un plato de papas fritas, carne y queso geo rallado. Otro cliente que llegó en ese momento, pidió uno igual y lo nombró "Yaroa" en honor al campo en Puerto Plata donde nació la esposa de Oliver. 

La versión original de "Oche a tu gusto" todavía puede ser degustada en Santiago, donde tienen 3 puntos comerciales y en New York donde tienen el cuarto. Yo la he comido en la sucursal del Área Monumental próximo al Hotel Matum. Tienen Yaroas de papas fritas, de puré de plátanos maduros con carne, pierna o pollo y su tradicional queso danés lonjeado bien derretido. En Santo Domingo algunos lugares también la venden, yo la he comido en "Joaquin Pierna" y en "Juaquin Pierna" que son de las más famosas de esta ciudad donde tienen opciones de pierna de cerdo, carne, pollo y bistec.

Receta original de Oche a tu Gusto

Ingredientes

Papas fritas

Carne de pierna de cerdo ahumada a la plancha

Pechuga de pollo hervida y condimentada

Vegetales (ajíes y cebolla)

Kétchup

Mayonesa

Instrucciones

Se coloca las papas fritas condimentadas con kétchup y mayonesa. Se mezclan ambos tipos de carnes, colocándose encima de la papa. Volvemos a condimentar con kétchup y mayonesa. Por último se le coloca el queso danés rebanado y se lleva al microondas. Queso danés rebanado y derretido en el microondas. (Referencia: elfogoncito.net)

Aquí les dejo ahora mi versión...

Yaroa a mi estilo

A mi me gustan las yaroas, siempre que las veo en el menú las pido. Pero al momento de hacer mi propia versión, entiendo que una carne un poco más jugosa le quedaría mejor. Con el plátano maduro me pasa lo contrario, aunque me encanta el pastelón de plátano maduro, me encuentro que majar el plátano y luego cubrirlo con las carnes y salsas no me aporta suficientes texturas, así que hice algunas modificaciones a mi gusto. Mi esposo no come Yaroa, dice que no hay ninguna en todo el país que le guste, pero de esta que era para 4-5 personas, se comió 3 de esas porciones.

Res para Yaroa

½ lb de carne de res molida

1 cda aceite de oliva

1 cdta de sal

1 cdta de orégano

¼ taza passata de tomate (puré de tomate frito)

1 cda de salsa inglesa

Sofreír la res molida con aceite de oliva en un sartén precalentado a fuego medio-alto. No moverla por los primeros 5 minutos, desbaratar con un cuchara de madera o un majador. Mezclar para que se dore de todos lados. Agregar sal, orégano, passata de tomate y salsa inglesa. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos más a fuego medio. Reservar.

Cerdo para Yaroa

½ lb de masa de cerdo, en trocitos pequeños

1 cda aceite de oliva

1 cdta de sal

1 cda oregano

¼ taza jugo de naranja agria

¼ taza passata de tomate (puré de tomate frito)

 A una olla precalentada agregar el aceite de oliva, cuando esté caliente agregar, cerdo, sal, oregano, naranja agria y passata. Cocinar unos 10 minutos o hasta que esté cocido por dentro, no sobrecocinar. Desmenuzar la carne de la manera que prefieran, yo agregué la carne en trocitos pequeños a mi batidora a alta velocidad. También pueden desmenuzarlo con dos tenedores halando en direcciones opuestas o con las manos. Debe quedar bien desbaratado, pero no utilizar un procesador porque se va a convertir en una pasta y no queremos esa textura, debe ser similar a la pierna de cerdo que se usa para sandwiches. Luego de desmenuzar, devolvemos a la olla con la salsa que quedo y cocinamos 5 minutos más para que todo se incorpore bien. Reservar.

Para la Yaroa

4-6 tazas de papas fritas, cocidas

2 platanos maduros en cubitos, fritos

Cerdo para Yaroa

Res para Yaroa

½ taza de ketchup, diluido con 1-2 cucharadas de agua

½ taza de mayonesa, diluida con 1-2 cucharadas de agua

½ libra de queso rallado mixto (mozzarella, cheddar, danes, los que gusten)

A un recipiente que pueda ir al horno agregamos las papas fritas, agregamos los plátanos maduros fritos distribuyendo bien por encima de las papas. Agregamos ketchup y mayonesa al gusto. Agregamos res a una mitad de nuestras papas y cerdo a la otra mitad. Cubrimos con más ketchup y mayonesa al gusto. Agregamos nuestro queso cubriendo toda la superficie y gratinamos por 10-15 minutos en el horno o hasta que esté bien derretido. Servir caliente.