Vegetales horneados con ensalada tibia de alubias y tomates cherry

Disfruta de esta combinación de vegetales horneados, donde la berenjena y el pimiento se transforman en una experiencia reconfortante gracias a hierbas aromáticas. La ensalada tibia de alubias y tomates cherry, salteada con pesto, aporta frescura y color, recordando las abundantes cosechas del Mediterráneo en cada bocado.

Ingredientes:
Vegetales Horneados
 

• 1 berenjena en cubos
   
• 1 pimiento en cubos
   
• 1 cebolla en cuartos
   
• 2-4 cdas aceite de oliva
   
• 1 cdta oregano
   
• 1 cdta albahaca
   
• ¼ cdta red pepper flakes
   
• 2 dientes de ajo
   
• Sal y Pimienta

Instrucciones:
Agregamos la berenjena, cebolla y pimiento a un recipiente. Licuamos todos los demás ingredientes, sazonamos bien nuestros vegetales y llevamos al horno a 350 hasta lograr consistencia deseada. (A mi me gustan bastante cocidos, que no queden duritos.)

Ingredientes:
Ensalada tibia de alubias y tomates cherry
 

• 1 taza alubias cocidas en sal
   
• 1 taza de tomates cherry
   
• Pesto al gusto (puede ser de su marca favorita o lo hacen casero con albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo, sal y pimienta en un procesador)

Instrucciones:
En un sartén salteamos todos los ingredientes hasta que estén calientes pero el tomate no haya empezado a perder su forma.Vegetales horneados con ensalada tibia de alubias y tomates cherry 🍅

Ingredientes:
Vegetales Horneados
 

• 1 berenjena en cubos
   
• 1 pimiento en cubos
   
• 1 cebolla en cuartos
   
• 2-4 cdas aceite de oliva
   
• 1 cdta oregano
   
• 1 cdta albahaca
   
• ¼ cdta red pepper flakes
   
• 2 dientes de ajo
   
• Sal y Pimienta

Instrucciones:
Agregamos la berenjena, cebolla y pimiento a un recipiente. Licuamos todos los demás ingredientes, sazonamos bien nuestros vegetales y llevamos al horno a 350 hasta lograr consistencia deseada. (A mi me gustan bastante cocidos, que no queden duritos.)