Risotto de Hongos y Miso
Este risotto de hongos y miso combina la cremosidad italiana con la profundidad umami del miso japonés. Un plato que refleja la fusión culinaria entre Oriente y Occidente, popularizado por chefs internacionales en la década de 1980. El furikake agrega un toque crujiente y salado irresistible.
Ingredientes:
- 3 cdas mantequilla
- 2-3 tazas de hongos frescos picados
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo majados
- ¼ taza salsa de soya
- 2 tazas arborio o carnaroli
- ¼ taza de vino, sake o cava
- 6 tazas de caldo de hongos o vegetales, agregar poco a poco
- 2-3 cdas de pasta de miso (la que prefieran)
- Furikake para decorar
Instrucciones:
En un sartén sofreimos los hongos, la cebolla picada y el ajo con un poco de mantequilla, agregamos la salsa de soya y movemos, luego agregamos el arroz y el vino. Moviendo continuamente vamos agregando el caldo y la pasta de miso. Rectificamos la sal y la salsa de soya. Servir y decorar.
Tips:
- Cada vez que se absorba el caldo agregar más
- Ir probando hasta que esté listo (textura, sabor)
- Rectificar sal al final porque la soya y miso ambos son salados
- Si el caldo está caliente no le baja la temperatura de cocción al risotto
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