Risotto de hongos, tomates secos y espinaca ¡10 recetas sin carne!

Este risotto sin carne es un homenaje a la cocina italiana reconfortante y elegante, con ingredientes que aportan umami, textura y nutrición. Los hongos portobello y los tomates secos crean una base sabrosa y profunda, mientras la espinaca aporta frescura y hierro vegetal. El arroz arborio, conocido por su alto contenido de almidón, le da esa textura cremosa que lo hace irresistible. Ideal para una cena sin carne, rica en sabor y equilibrio.

Ingredientes

1 cda aceite de oliva (puede ser el aceite que traen los tomates secos)

2-3 tazas de hongos portobello en lascas

⅓ taza cebolla blanca, picadita

2 dientes de ajo, finamente picado

¼ taza de tomates secos, picaditos y escurridos

1 taza de arroz arborio (u otro arroz de risotto)

3 - 4 tazas de caldo de vegetales

3 cdas vino blanco (opcional)

1 cda de mantequilla (no margarina)

½ taza de parmesano rallado

3 tazas de espinaca baby fresca, lavada y escurrida

Instrucciones

Saltear los hongos en aceite de oliva hasta que se doren. Agregar cebolla y ajo, sofreír hasta que estén suaves y luego agregar los tomates secos. Agregar el arroz y mezclar unos minutos. Agregar el caldo de vegetales una taza a la vez, mezclando constantemente y dejando que se absorba antes de agregar otra taza de caldo. Cuando el arroz esté cocido y cremoso, no agregar más caldo y apagar la hornilla. Agregar la mantequilla y el parmesano, mezclar muy bien hasta que se incorpore. Agregar la espinaca y dejar que se maree un poco con el calor del risotto. Servir inmediatamente, opcional agregar más parmesano para servir.