Risotto de Alcachofas
Este risotto es un abrazo cremoso que celebra la riqueza de la cocina italiana con un toque español. La suavidad del arroz arborio se une con la delicadeza de los corazones de alcachofa, mientras el vino blanco y el limón añaden un frescor encantador.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz arborio
- Caldo
- Cebolla
- Mantequilla
- Vino blanco
- Sal y pimienta
- Corazones de alcachofa
- Parmesano
- Limón
Instrucciones:
Agregar cebolla picadita a sartén con mantequilla. Cuando estén transparentes y suaves (no deben dorarse) agregamos 1 taza de arroz arborio, lo salteamos unos minutos. Agregamos al sartén un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y el arroz lo absorba. Agregamos sal y pimienta a nuestra preparación. Agregamos ½ taza de caldo caliente (de vegetales o pollo) y movemos frecuentemente hasta que el arroz lo absorba. Cada vez que se absorba agregamos otra taza hasta que el arroz esté cocido al dente. Puede sobrar caldo. Probamos y ajustamos sal y pimienta. Agregamos nuestros corazones de alcachofa (yo usé de lata) cortados a la mitad, (pueden sellarlos en un sartén bien caliente primero si desean), mezclamos parmesano rallado y un poco de mantequilla. Para terminar un poco de jugo de limón fresco. Servir inmediatamente.
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