Quinoa Tex-Mex Horneada

Esta quinoa Tex-Mex horneada es un festín de sabores vibrantes y texturas, con el toque ahumado del comino y la paprika, complementado por la suavidad de las habichuelas y el maíz dulce. Al gratinar con queso, todo se une en una deliciosa capa dorada que invita a saborear cada bocado.

Ingredientes:
Quinoa
 

• 1 taza quinoa pre-lavada
   
• 2 tazas de agua
   
• ½ cdta comino
   
• ½ cdta chili powder
   
• ½ cdta paprika
   
• ½ cdta orégano
   
• ¼ cdta sal

Instrucciones:
Tostar en una ollita vacía la quinoa. Agregamos mientras tostamos nuestras especias secas y molidas. Cuando empiece a oler tostada agregamos 2 tazas de agua a temperatura ambiente. Subimos el fuego al máximo, cuando empiece a hervir la tapamos y bajamos el fuego al mínimo. A los 6 minutos destapamos, apagamos y reservamos. Está a MITAD de cocer, si le dan zoom a la foto pueden ver que los granitos tienen un puntito blanco en el centro indicando que está crudo.

Ingredientes:
Vegetales y granos
 

• 1 cda aceite de oliva
   
• ½ pimiento rojo picado
   
• ½ cebolla blanca picada
   
• 1 taza de habichuelas negras cocidas, escurridas
   
• 1 taza de maíz dulce, cocido

Instrucciones:
Sofreír cebolla y pimiento en aceite de oliva, mezclar con habichuela y maíz. Reservar.

Ingredientes:
Para armar
 

• 1 lata tomates pelados 14 oz en su jugo
   
• 2 pechugas de pollo (10-12 oz), en cubos, salteada
   
• 2 tazas de mozzarella rallada (u otro)

Instrucciones:
En un recipiente grande trituramos nuestros tomates, dejando algunos trocitos de tomate entero. Agregamos vegetales y granos reservados. Agregamos quinoa reservada. Agregamos pollo cocido. Mezclamos todo, probar sal y pimienta, ajustar. Servimos en recipiente para horno, cubrimos con el queso y horneamos destapado a 450F en horno precalentado por 20-30 minutos.