Pesto de Albahaca, Limón y Cajuil
El pesto tradicional genovés no lleva limón ni semillas de cajuil, pero estamos haciendo esta versión diferente para disfrutar en el día de hoy con una ensalada capresa. El nombre pesto es el participio pasado del verbo genovés pestâ (italiano: pestare), que significa golpear o triturar los ingredientes. Aquí te dejo algunos trucos para preparar un pesto que mantenga su color luego de preparado.
Ingredientes
½ taza semillas de cajuil
2 cdas de jugo de limón
2 dientes de ajo
½ cdta de sal marina
3-4 tazas de hojas de albahaca (sin tallo)
¼ taza de aceite de oliva extra virgen (o más si lo prefieren más liso)
¼ taza de parmesano rallado, opcional
Instrucciones
Prepara una olla de agua sobre la estufa, que esté a punto de hervir. Preparar otro recipiente con agua y hielo. Lavar las hojas de albahaca y quitar la mayor cantidad de tallos posible. Agregamos las hojas de albahaca lavadas a la olla de agua caliente, mover unos minutos hasta que cambie de color y llevar inmediatamente al agua helada para detener la cocción. Escurrir bien todas las hojas de albahaca blanqueadas con papel toalla o toallas de cocina limpias, reservar. A un procesador agregamos semillas de cajuil (u otra semilla/nuez de su elección), jugo de limón, ajo, sal y parmesano. Procesar hasta que forme una pasta. Agregar las hojas de albahaca y procesar 2 segundos. Luego encender el procesador y agregar el aceite de oliva en un hilo fino hasta que se vea incorporado y tenga la consistencia deseada, pueden agregar más o menos aceite a su gusto. Reservar en un recipiente hermético por 3-6 días en la nevera.
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