Penne en pesto cremoso con pollo a la espinaca

Este penne en pesto con pollo a la espinaca es una explosión de sabores en cada bocado. La salsa cremosa, hecha con queso mozzarella y parmesano, se combina a la perfección con el pollo mechado y la espinaca. ¡Un plato perfecto para cualquier ocasión!

Ingredientes:
 

• 500 g de penne cocido al dente
   
• 8-12 oz de pechuga de pollo hervida y mechada
   
• 2 cucharadas de mantequilla
   
• 3 cucharadas cebolla picadita
   
• 2 cucharadas de harina
   
• 1 lt de crema de leche
   
• 1 taza mozzarella rallada
   
• ½ taza parmiggiano rallado
   
• ½ taza de pesto
   
• 1 taza espinaca cocida y picada

Instrucciones:
En un sartén derretimos la mantequilla, sofreîmos la cebolla hasta que estén transparentes, agregamos la harina, movemos unos minutos. Lentamente agregamos la crema de leche mientras batimos constantemente. Llevamos a leve ebullición y bajamos temperatura al mínimo. Agregamos 2/3 de la mozzarella, parmesano y pesto, mezclamos bien. Agregamos ¾ de esta salsa a nuestro penne hervido al dente con sal, reservamos. Al ¼ de salsa que hemos reservado agregamos la pechuga hervida y mechada, lo que queda de mozzarella, la espinaca picadita (yo usé congelada y la metí en el microondas) y probamos, ajustando sal y pimienta. Armamos el pastelón con ½ de la pasta, todo el pollo con espinacas, la otra mitad de la pasta. Opcional agregar más queso. Meter al horno hasta gratinar, ya todo está cocido.

Para el freezer: Descongelar antes de hornear (así dura menos tiempo en el horno y no se reseca), hornear a 300F bien cubierto hasta que esté caliente y luego gratinar a 450F para que se dore, unos 5 minutos.