Mondongo ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

M es de Mondongo

El mondongo dominicano es una deliciosa y reconfortante sopa que forma parte importante de la tradición culinaria de la República Dominicana. Su origen se remonta a la fusión de influencias africanas, europeas e indígenas que caracteriza la gastronomía dominicana. Originalmente, el mondongo era un plato de la cocina africana que llegó a América durante la época colonial. A lo largo del tiempo, se adaptó a los ingredientes y técnicas locales, convirtiéndose en un plato emblemático de la cocina dominicana. El mondongo se prepara con callos de res, que se cocinan lentamente con una variedad de vegetales, hierbas y especias para crear un caldo rico y reconfortante. Esta sopa es apreciada por su sabor robusto y su capacidad para satisfacer el hambre, y sigue siendo un plato favorito en la mesa de las familias dominicanas, especialmente durante ocasiones especiales y festividades.

Ingredientes:

3 lbs de mondongo limpio

4 hojas de cilantro ancho

½ cebolla blanca

1 tallo de apio

½ cabeza de ajo

7 tazas de agua

Instrucciones:

Agregar todos los ingredientes a olla de presión y cocinar por 40 minutos o hasta que el mondongo esté ablandado. Reservar el líquido de cocción. Retirar el mondongo, cortarlo en trozos y reservar.  Descartar los vegetales.

Ingredientes:

¼ taza aceite de oliva

½ taza cebolla blanca en cubitos

4 dientes de ajo majados

⅓ taza apio en cubitos

⅓ taza zanahoria en cubitos

⅓ taza pimiento rojo en cubitos

⅓ taza ají cubanela en cubitos

½ taza auyama en cubos

2 cdas de pasta de tomate

6 tazas caldo reservado de mondongo

3 lbs mondongo ablandado, picado

4 hojas de cilantro

2 cdas de sal, o al gusto

½ cdta de pimienta negra molida

¼ cdta de orégano molido

¼ cdta de cilantro molido

4 papas en cubos medianos

¼ taza jugo de naranja agria

½ taza cilantrico fresco picado

Agregar a una olla amplia aceite, cebolla, ajo, zanahoria, ají, pimiento, auyama, apio y pasta de tomate. Mezclar bien y dejar cocinar 5 minutos a fuego máximo moviendo constantemente. Agregar 1 taza de reservado del mondongo. Dejar que los vegetales se cuezan hasta reducirse en volumen, agregando un poco de caldo cada vez que se vaya consumiendo. Agregar mondongo, cilantro ancho y el resto del caldo reservado. Hervir a fuego alto. Agregar sal, pimienta y especias molidas. Cuando la auyama esté cocida y se aplaste fácilmente con un tenedor agregamos las papas. Retiramos cualquier espuma que se vaya formando en la superficie. Retiramos el cilantro ancho del caldo. Cuando las papas estén cocidas, unos 20 minutos aproximadamente, agregar agrio de naranja y cilantrico fresco. Pueden acompañar con arroz blanco, tostones y aguacate. Opcional un toque de picante.