Lasagna de pollo, ricotta y espinaca
Una fusión entre la suavidad de la ricotta y la espinaca, con el confort del pollo desmenuzado. Esta lasagna nos recuerda la versatilidad de la cocina italiana, que desde el siglo XIV ha sabido reinventarse con ingredientes humildes y sobrantes, como una muestra de ingenio culinario.
Ingredientes:
- 2-3 tazas de pollo cocido desmenuzado
- ½ lb de ricotta
- 1 lb mozzarella
- 4-6 tazas salsa bechamel casera
- 1 taza de espinaca cocida y picada
- ½ taza de parmesano
- 1 caja pasta de lasagna o 1 zucchini grande en ruedas
Instrucciones:
Mezclar ricotta, espinaca, ⅓ parte de la mozzarella, ½ del parmesano, reservar. Mezclar ⅓ parte de la mozzarella con el pollo, reservar. Agregar 1 capa de salsa bechamel, pasta, mezcla de ricotta, pasta, salsa, pollo, salsa, pasta, y repetir hasta que se acaben los ingredientes. Para este molde pequeño a mi me alcanzó para dos capas de ricotta y dos capas de pollo. Cubrir al final con más salsa bechamel y queso mozzarella.
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