Lambí Guisado ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

L es de Lambí

Este guiso de lambí, una delicia típica de la cocina dominicana, destaca por su arraigo en la cultura caribeña. El lambí, también conocido como caracol negro, es un marisco abundante en las costas del Caribe, y su sabor distintivo se combina con una mezcla de ingredientes aromáticos y sabrosos, como cebolla, ají, pimientos y especias. Esta receta captura la esencia de la cocina dominicana, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y llena de sabor.

Ingredientes:

4 cdas aceite de oliva

½ taza de cebolla, picadito en cubitos

¼ taza de pimiento rojo, picadito en cubitos

¼ taza de ají cubanela, picadito en cubitos

¼ taza de pimiento amarillo, picadito en cubitos

4 dientes de ajo majados

1 cda de pasta de tomate

½ cdta de orégano molido

½ cdta de semillas de cilantro molido

½ cdta de sal

1 taza de puré de tomates

2 a 3 libras de lambí (ablandado en olla de presión)*

½ taza de cilantrico fresco picado

3 cdas de jugo de limón (o al gusto)

Instrucciones:

Sofreír en el aceite la cebolla, ajo, ají, pimientos, especias, pasta de tomate y sal. Cuando los vegetales estén a tu gusto (de textura) puedes agregar el puré de tomates y si deseas un poco de agua para ajustar la consistencia de la salsa, es opcional. Cuando todo se haya incorporado agregamos el lambí, cilantrico picado y jugo de limón. Mezclamos bien, cocinamos 5 minutos, ajustamos la sal y servimos inmediatamente. Recomiendo acompañarlo con arroz blanco y tostones.

*Colocar en olla de presión con pizca de sal y cubrir con agua. Cocinar por 45 minutos a fuego medio alto. Luego lo cortan en trocitos.