Kibbeh ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

K es de Kibbeh

Este es un imigrante muy amado por todos los dominicanos, llega al país en los 1800s cuando los migrantes del Medio Oriente llegaron a San Pedro de Macorís y Puerto Plata. Esta receta es de mi suegra Chef Juanita Sánchez, de Azua, así que es un quipe (Kipe) con cédula.

Ingredientes para el relleno:

½ lb de carne molida de res

1 diente de ajo majado

Sal y pimienta al gusto

½ cdta de orégano molido

1 cdta de salsa china

1 cda aceite de oliva, para sofreír

Ingredientes para la masa:

1 taza de cebolla roja en trozos

1 taza de hojas de hierbabuena, lavada

½ lb de carne molida de res

Sal y pimienta al gusto

½ libra de trigo #3 grueso, remojado por 24 horas

½ cdta de malagueta molida

½ cdta de canela molida

Aceite para freír

Instrucciones:

Mezclar todos los ingredientes del relleno, sofreír en un sartén mientras aplastamos para desbaratar todos los grumitos de la carne. Cuando esté bien cocida y sin jugos, reservamos.

A un procesador agregamos cebolla y hierbabuena, cuando esté triturado agregamos la carne molida, procesamos hasta que se vuelva una pasta que se despeque de los lados del procesador. Retiramos del procesador. Agregamos el trigo remojado y volvemos a colocar mitad de la carne molida distribuyendola lo mejor posible. Procesamos unos 2 minutos, abrimos para revisar la consistencia, debe ser ligeramente pastosa, pero no tanto que no aguante la forma. Si está muy boronosa, agregar más carne molida hasta lograr la consistencia de masilla suave con un poco de textura del trigo. 

Humedecer las manos con aceite de oliva. Hacer una bolita con la masa y luego una canastica. Colocamos 1-2 cucharadas del relleno dentro y cerramos cuidadosamente, asegurandonos de que todo el relleno esté bien cubierto. Moldear con las manos usando un poco de presión para que no se vaya a abrir. Pueden congelarlos o freírlos inmediatamente.

Precalentar el aceite, el aceite debe cubrir el quipe. Agregar un poco de la masa (sin relleno) para probar la temperatura del aceite. Cuando esté caliente, que burbujee desde que se agrega la masa de prueba, puede agregar su quipe. Es mejor cocinar poca cantidad a la vez para que no baje la temperatura del aceite. Cocinar unos 2-3 minutos sin tocar. Luego de que empiece a moverse solo puede girarlo para asegurar una cocción pareja. 

Relleno opcional: Cordero molido con piñones o Queso, ¡es mi favorito!