Hummus

Este hummus cremoso y suave es un tributo a la gastronomía del antiguo Levante, donde los garbanzos y el tahini son protagonistas desde hace miles de años.  Esta receta captura la esencia de la hospitalidad mediterránea. 

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos secos
   
• 1 cda bicarbonato de sodio
   
• 6 dientes de ajo
   
• 2 cdas tahini (pasta de semilla ajonjoli)
   
• ½ - 1 cdta de sal
   
• ½ cdta comino
   
• 2 cdas jugo de limón
   
• 1-2 cdas aceite de oliva extra virgen
   
• 3-4 cdas agua caliente

Instrucciones:
Colocar garbanzos secos en recipiente hondo, agregar bicarbonato y cubrir con agua caliente, sobrepasando garbanzos por 2 pulgadas. Dejar en remojo 12 horas o toda la noche. Escurrir garbanzos, enjuagar bien con abundante agua. Colocar garbanzos en olla de presión, con los dientes de ajo aplastados y cubrir con agua caliente hasta sobrepasar por 3-4 pulgadas. Prender a fuego medio-alto y cocinar a presión por 1 hora. Apagar y dejar reposar 1 hora, liberar la presión de la olla si todavía tiene. Escurrir bien los garbanzos. Agregar 2 tazas de garbanzos cocidos a procesador de alimentos. El hummus puede variar un poco según sus gustos así que empiecen con ½ de los demás ingredientes y van agregando y ajustando a su gusto. Agregar tahini, sal, comino, aceite de oliva y agregar agua poco a poco hasta obtener textura cremosa. Probar. Ajustar sabores. Procesar más de lo que pienses necesario, queda más cremoso. Servir decorado con aceite de oliva y paprika ahumada.