Huevos Rotos
Esta versión de los tradicionales huevos rotos es un contraste entre el parmesano y la frescura del puerro, junto con la acidez de la crema agria y la siracha, da un giro contemporáneo a este plato típico español.
Ingredientes:
- Papas
- Sal
- Cebolla blanca
- Aceite de oliva
- Pasta de tomate
- Paprika ahumada
- Huevos
- Parmesano
- Puerro fino
- Crema agria
- Sriracha.
Instrucciones:
Cortamos papas en trocitos y ponemos a hervir con sal. Cuando estén casi listas reservamos. Sofreír un poco de cebolla blanca en aceite de oliva (opcional un poquito de mantequilla) y una cucharadita de pasta de tomate. Agregamos las papas con unas cucharadas del agua de cocción y paprika ahumada (o picante). Cocinamos a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas, el agua se haya evaporado y las papas empiecen a dorarse. Abrimos espacio para los huevos , agregamos un poquito de aceite de oliva a los huecos y partimos un huevo en cada espacio. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Queremos que se cocine toda la clara de arriba sin que se queme la de abajo. Salpimentar huevos. Opcional agregar parmesano. Retirar del fuego un poco antes del punto que quieren sus huevos porque se siguen cocinando un poco más. Decorar con puerro fino, crema agria y sriracha.
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