Huevo en canasta

Un giro moderno y lleno de sabor al clásico huevo en canasta. Esta versión, con una cama de vegetales salteados y queso derretido, es una explosión de color y sabor en cada bocado. 

 Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz o trigo
• Aceite de oliva en aerosol
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja
• 1 tomate
• Hongos (cantidad al gusto)
• Aceite de oliva
• Paprika picante
• Comino molido
• Cilantro molido
• Pimienta negra molida
• Sal
• Queso gouda rallado (o mozzarella, gruyere)
• 4 huevos
• Sal gruesa
• Adornos (perejil picado, cilantro, pimientos, crema agria, tomates cherry, etc.)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Corta cada tortilla en cuatro partes y rocíalas con aceite de oliva en aerosol. Colócalas en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Mientras se hornean las tortillas, pica finamente los vegetales. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe los vegetales hasta que estén tiernos. Sazona con paprika picante, comino, cilantro, pimienta y sal al gusto. Retira las tortillas del horno. Coloca una capa de vegetales salteados en cada tortilla, luego una capa de queso rallado. Bate los huevos en un tazón y sazona con un poco de las especias que usaste para los vegetales (sin la sal). Vierte un huevo batido en cada tortilla preparada. Hornea nuevamente hasta que la clara del huevo esté cuajada y la yema tenga la consistencia deseada (aproximadamente 12 minutos). Espolvorea con sal gruesa. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Desmolda con cuidado y decora con perejil, cilantro, pimientos, crema agria o cualquier otro adorno de tu preferencia.

 ¡Esta receta es muy versátil! Puedes utilizar cualquier tipo de vegetales que tengas a mano, como espinacas, calabacín o champiñones. Si te gusta el picante, agrega un poco de chile en polvo o hojuelas de chile rojo a los vegetales. Para una opción más completa, puedes agregar trozos de aguacate o un poco de frijoles negros.