Habichuelas con Dulce

Un postre emblemático de la Semana Santa dominicana, las habichuelas con dulce combinan la cremosidad de las leches con especias aromáticas y batata. Esta receta es un legado de la fusión entre la cocina africana y europea, donde cada ingrediente cuenta una historia de tradición y celebración.

Ingredientes:

• 1 funda 800 gr Habichuelas Rojas
• 3-4 latas de leche evaporada (300ml cada una)
• 2-4 astillas de canela
• 6-10 clavos dulce 
• 1 nuez moscada 
• 1 lata coco rallado en almíbar (opcional)
• 2-3 latas de leche de coco
• ¼ - 1 taza de azúcar
• ½ - 1 taza de pasas
• 1-2 lbs de batata en cubos
• 2-3 cdas extracto de vainilla
• ½ - 1 cdta de sal

Instrucciones:
1. Hidratar habichuelas la noche antes. Descartar agua, enjuagar bien y reservar habichuelas.
2. Ablandar habichuelas en olla a fuego medio con abundante agua limpia y 2 astillas de canela. Pueden hacer este paso en olla de presión si la tienen.
3. Licuamos las habichuelas ablandadas con un poco de su líquido (reservamos líquido de cocción por si queremos ajustar consistencia al final) y con 1 lata de coco rallado en almíbar (opcional). Colamos y agregamos a una olla grande a fuego medio.
4. Por otro lado, agregamos a una ollita con un poco de agua los clavos dulce, astillas de canela, nuez moscada al gusto y tapamos a fuego mínimo hasta crear una infusion. Colamos y reservamos.
5. Agregamos a habichuelas: leche evaporada, infusión de las especias, leche de coco, azúcar (a su gusto), pasas, batatas en cubos chiquitos, extracto de vainilla y sal.
6. Llevamos a fuego medio moviendo constantemente hasta obtener consistencia deseada. Recuerda que cuando se enfrían se ponen más espesas.