Filete de Res relleno de plátano maduro

 Este plato rinde homenaje a la fusión de sabores que caracteriza la cocina criolla, combinando la suavidad del queso con la terneza del filete y la sutileza de la espinaca. La salsa de hongos, rica y perfumada con vino marsala, añade una capa de elegancia inspirada en la gastronomía italiana.

Ingredientes:

• Filete de Res relleno de plátano maduro:
• Plátano maduro
• Filete de res
• Sal y pimienta
• Espinaca
• Ajo 
• Parmesano y mozzarella

Envolver el plátano maduro con todo y cáscara en papel de aluminio y hornear a 350F por 15-20 mins. Se van a dar cuenta que está listo por el olor. Mientras tanto abrimos el filete cortándolo a lo largo a ⅓ de altura desde la tabla (el ⅓ de abajo), abrimos como un libro y hacemos otro corte a la ½ de la parte gruesa para que quede abierto. Imagínense que están desenrollando la carne que luego van a enrollar. Y asegúrense de que el corte no atraviese hasta el otro lado. Cubrimos con papel film y martillamos suavemente extendiéndola un poco más desde el centro hacia afuera. Es solo para emparejar el grosor y aplastarla un poco, cuidado con hacerle hoyos. Sazonamos con sal y pimienta el lado de adentro y reservamos. En un sartén salteamos espinaca con ajo hasta que se haya reducido, reservamos. Mezclamos con el plátano maduro, la espinaca, parmesano y mozzarella, con una pizca de sal y pimienta, hacemos un puré. Esparcimos la mezcla en el filete abierto y lo enrollamos. Yo corto los hilos antes de empezar a enrollar para que sea más fácil. Sazonamos con sal y pimienta el rollo, por todos lados. Precalentamos el sartén que vamos a usar, yo prefiero el de hierro fundido para carnes, agregamos un poquito de mantequilla y derretimos. Cocinamos la carne a fuego alto todo el tiempo, por 1 minuto y rotando 45 grados, repitiendo durante unos 16-20minutos. Cortamos en ruedas con un cuchillo eléctrico (o uno bien filoso) y retiramos los hilos. Servimos sobre una cama de rúcula.

 

Ingredientes:

Salsa de Hongos

• Mantequilla 
• Sal
• Pimienta
• Salsa inglesa
• Vino marsala 

Instrucciones:
Derretimos mantequilla en un sartén caliente, agregamos los hongos hasta dorarlos, sazonamos con sal, pimienta y salsa worcestershire (inglesa), agregamos vino marsala y dejamos que evapore el alcohol, bajamos el fuego al mínimo y agregamos unas cucharadas de crema de leche. Mezclar bien y servir caliente. Yo usé mantequilla de trufas y sal trufada, si le quieren dar un toque extra.