Ensalada de papa morada y rúcula
Esta ensalada de papa morada y rúcula es un festín visual y nutricional. Inspirada en la cocina mediterránea, esta ensalada nos recuerda cómo la simplicidad y la elección de ingredientes frescos y coloridos pueden transformar un plato en una experiencia culinaria memorable.
Ingredientes:
- 10-12 purple baby potato (pueden sustituir por normales)
- Rúcula
- Queso feta troceado
- Pistachos tostados
- Aceite de oliva
- Miel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones:
Precalentar horno a 400F. Hervir la papa hasta mitad de la cocción, unos 10-15 minutos de fuerte ebullición. Cortamos a la mitad y colocamos con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja de hornear con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejamos que se doren ligeramente, pero como estas son moradas, lo lindo es su color y no quiero que se pongan muy marrones. Servimos sobre rúcula las papas y agregamos feta, pistachos, aceite de oliva, miel, sal y pimienta.
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