Ensalada de Couscous Perlado

Coronado con un aderezo de tahini, maple y vinagre de manzana, este couscous se inspira en la fusión de lo mediterráneo con toques otoñales, ofreciendo una experiencia culinaria rica y reconfortante que deleitará tus sentidos.

Ingredientes:

• Auyama en cubos
• Balsámico
• Sal
• Pimienta
• Espárragos
• 2 tazas de jugo de manzana
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ cdta de romero
• ½ cdta de tomillo
• Couscous perlado
• Arándanos secos
• Almendras en lascas

Instrucciones:

Trocear la auyama en cubos, sazonar con balsámico, sal y pimienta. Hornear a 300F hasta que esté suave por dentro y se empiece a caramelizar por fuera. Reservar. Cortar espárragos en 3, agregar a una olla de agua hirviendo para blanquearlos. Hervir por 2 minutos y al retirarlos echarlos inmediatamente en agua con hielo para parar la cocción. Reservar escurridos. Agregar a una olla 2 tazas de jugo de manzana, 2 tazas de caldo de verduras, ½ cdta de romero, ½ cdta de tomillo y una pizca de sal. Cuando hierva, agregar couscous perlado y bajar el fuego, dejar cocer 7-8 minutos o hasta que el caldo se absorba todo. Quitar del fuego y mover hasta que esté graneadito. Mezclar couscous, arándanos secos, almendras en lascas, auyama y espárragos. Aliñar con aceite de oliva y ajustar sal/pimienta.

Ingredientes para aderezo:

• ½ taza aceite de aguacate o canola,
• 3 cucharadas vinagre de manzana,
• 2 cucharadas de maple,
• ¼ taza de tahini,
• 1 diente de ajo pequeño rallado.

Instrucciones:

Licuar y decorar la ensalada con aderezo justo al momento de servir. Servir el restante a un lado.