Enchiladas de Lentejas

Estas enchiladas son una deliciosa fusión de la cocina mexicana y mediterránea. El relleno de lentejas, cocinado con especias tradicionales mexicanas, se combina a la perfección con la cremosidad de la salsa de tahini y la frescura del pico de gallo. 

Ingredientes:
Lentejas para Enchilada
 

• ½ cebolla picada
   
• 2 dientes de ajo
   
• ½ pimiento rojo picado
   
• 1 taza de lentejas, secas
   
• 3-4 tazas de caldo de vegetal
   
• Comino, orégano, cilantro molido, al gusto
   
• Sal y pimienta

Instrucciones:
Sofreímos todos los vegetales. Agregamos las lentejas y el caldo. Sazonamos a nuestro gusto. Pueden ir agregando un poco de agua si se ven secas las lentejas pero no queremos demasiado líquido. Cuando estén listas meter en wraps y hornear.

Ingredientes:
Salsa de Tahini, limón y cilantro
 

• ¼ taza de tahini
   
• Jugo de 1 limón grande
   
• Cilantro picadito, al gusto

Instrucciones:
Licuamos todo y servimos sobre las enchiladas DESPUÉS de hornearlas.

Ingredientes:
Pico de Gallo

• 1 taza de tomate picado sin semillas
   
• ½ taza cebolla roja picada
   
• ¼ taza cilantro picado
   
• 1-2 cucharadas de limón
   
• Comino molido al gusto
   
• Sal y Pimienta
   

Instrucciones:

Mezclamos todo y servimos sobre las enchiladas DESPUÉS de hornearlas.