Enchiladas de Birria

Esta birria es un tributo al arte de los guisos mexicanos, que han deleitado paladares desde tiempos coloniales. Transformada en enchiladas, haciendo de cada bocado una celebración de los sabores auténticos y reconfortantes que han pasado de generación en generación.

Ingredientes:
 

• Birria de short rib
   
• 4 lbs short rib de res con hueso
   
• Sal
   
• Pimienta
   
• 4 chiles ancho
   
• 2 chile pasilla
   
• 1 lata 14oz de tomate pelado
   
• 1 cebolla blanca en trozos
   
• 1 cdta clavo dulce molido
   
• 1 cda comino molido
   
• 1 cda oregano molido
   
• ½ cdta canela
   
• 1 cda de bija molida
   
• ½ taza de naranja agria
   
• 4 tazas caldo de res

Instrucciones:
Sazonar short ribs con sal y pimienta, reservar. En 2 tazas de agua hirviendo rehidratar los chiles. Quitar tallo y semillas, agregar chiles a licuadora, reservar agua. Agregar a licuadora: tomate, cebolla, especias y naranja agria. Agregar short ribs y marinado a envase hermético, mezclar bien y cerrar. Marinar en nevera por 4-6 horas. Precalentar horno a 450F en broil (fuego por arriba). Colocar shortribs en bandeja plana y hornear por 15 minutos hasta que empiece a dorar. Voltear y hornear 15 minutos más. Bajar horno a 350F (no broil, normal). Agregar toda la carne con sus jugos y sazones a una olla o recipiente que pueda ir al horno tapado (yo uso un dutch oven). Agregar las 2 tazas de agua de chile y 2 tazas de caldo de res. Dejar hornear por 4-6 horas hasta que la carne se desprenda sola del hueso, asegurándose que la preparación no se seque en ningún momento, pueden ir agregando más caldo. Deshacerse de los huesos, nervios, etc y desbaratar la carne con un tenedor. Reservar todo el caldo de la carne.

Ingredientes:
Enchiladas
 

• Birria de res
   
• Caldo de birria
   
• 12 tortillas de harina
   
• 16 onzas de cheddar blanco y/o mozzarella rallada
   
• 1 cebolla blanca picadita
   
• ½ taza de cilantro picadito
   
• 2-3 limones en tajadas
   
• 1 taza queso cotija (o sustituir por feta)

Instrucciones:
Colocar dos cucharadas de carne en tortilla y envolver, colocar en recipiente que pueda ir al horno. Repetir hasta acabar ingredientes. Cubrir con caldo de res y queso rallado. Hornear por 15 minutos hasta que esté gratinado y burbujeante el queso. Mientras tanto mezclar cilantro con cebolla blanca. Cuando saquen del horno colocar cebolla con cilantro, cubrir con queso cotija. Servir inmediatamente, con limón.