Curry de Lentejas al coco

Este curry es un abrazo cálido de sabores que fusiona las especias de la India con la cremosidad del coco, creando un plato reconfortante y lleno de carácter.  Perfecto para acompañar con arroz blanco o naan, cada bocado te transporta a un festín aromático.

Ingredientes:

• 1 cdta semillas de cilantro
   
• 1 cdta cardamomo entero
   
• 2-3 cdas de comino molido
   
• 2 cdas aceite de coco
   
• 1-2 cdas ajo finamente picado
   
• 1-2 cdas de jengibre fresco rallado
   
• 3-5 cdas curry
   
• 1 taza de lentejas
   
• 25 oz tomates pelados en su jugo
   
• 30 oz agua
   
• 16 oz leche de coco
   
• Sal al gusto
   
• Pimienta Roja al gusto
   
• ½ taza de cilantrico finamente picado
   
• 1 taza de tomates cherry cortados en dos

Instrucciones:
Moler las especias (cilantro, cardamomo y comino). Agregar aceite de coco a sartén u olla (yo uso mi dutch oven esmaltado). Agregamos el ajo y sofreímos, agregamos las especias secas y cuando huela rico agregamos el jengibre y el curry. Luego agregamos las lentejas y sofreímos. Agregamos sal y pimienta. Majamos los tomates hasta triturarlos y los agregamos a la olla con el agua y la leche de coco. Probamos y ajustamos sazón, sal y pimienta. Movemos de vez en cuando hasta que las lentejas estén cocidas. Cuando estén casi listas agregamos el cilantro y los tomaticos. Pueden servirlo con arroz blanco o naan.