Curry de Garbanzos al Coco ¡10 Recetas sin Carne!

Reducir el consumo de carne no solo es beneficioso para la salud y el planeta, sino que también permite descubrir nuevas formas de aprovechar ingredientes llenos de nutrientes. Este curry de garbanzos y espinaca es una combinación perfecta de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes, con el dulzor de la leche de coco equilibrando las especias aromáticas. Servido con pan naan y cilantro fresco, es una opción deliciosa y saciante para cualquier comida.

Ingredientes

1 cda aceite de oliva o de coco

1 cebolla blanca pequeña, en cubitos

1 cda pasta de tomate

1 cda ajo majado o rallado

1 cda de curry en pasta o en polvo (más al gusto)

½ cda de comino molido

1 cdta de jengibre molido

1 lata de leche de coco

2 tazas de garbanzos cocidos

1 a 2 tazas de hojas de espinaca frescas al gusto

Sal al gusto

Pan Naan (para servir)

Cilantro picado (para servir)

Instrucciones

Sofreír cebolla en aceite, agregar pasta de tomate y ajo, mezclar bien y sofreír. Agregar curry, comino y jengibre seguido del agua de coco. Dejar que se cocine unos 5 minutos a fuego bajito, agregar garbanzos y espinaca. Ajustar sal, mezclar bien y servir cuando tenga textura deseada. A mi me gustan las espinacas bien mareadas.