Croquetas de Bacalao y Papa

Croquetas de Bacalao y Papa 

Ingredientes:

Alioli Dijon

2 yemas de huevo grandes

1 diente de ajo majado

2 cdtas mostaza dijon

2 cdas jugo de limón

¼ cdta sal

8 oz Aceite El Gallo

Instrucciones:

Agregar todos los ingredientes menos el aceite al procesador. Mezclar. Luego en un hilo fino agregamos el aceite mientras este se va incorporando a la mezcla. Pueden hacerlo a mano en un hilo extremadamente fino, no agregar más hasta que se vaya incorporando en la mezcla.

Ingredientes:

Croquetas de bacalao y papa

1 cda Aceite El Gallo

¼ taza cebolla blanca

¼ taza pimiento rojo

4-6 dientes de ajo, majado

1 lb de bacalao, desalado y desmenuzado

1 lb papas hervidas sin sal

¼ taza perejil rizado, picadito

1 taza de harina

2 huevos enteros, batidos

2 tazas de pan molido

Instrucciones:

Sofreír en Aceite El Gallo la cebolla, pimiento y ajo. Agregar el bacalao, cuando se haya evaporado todo el agua agregar las papas hervidas y el perejil, mezclar todo hasta crear un puré uniforme. Hacer bolitas, bastoncitos o discos con la mezcla. Pasar por harina, luego huevo y luego pan molido. Precalentar Aceite El Gallo y freír 1 minuto hasta dorar el empanizado. Servir inmediatamente. Nosotros lo servimos sobre una cama de rúcula, con mucho limón y nuestro alioli casero.