Cocido de Paticas de Cerdo

Esta sopa alta en colágeno y nutrientes es ideal para la temporada lluviosa. Asegúrate de ablandar bien las paticas y de tener un caldo limpio para la base de tu cocido.

Parte 1

Ingredientes

6-8 lbs de paticas de cerdo

¼ taza de aceite de oliva

3 tallos de apio enteros

5 hojas de laurel

5 - 10 ramitas de orégano fresco (o seco)

4-6 bolitas de malagueta

Agua hasta cubrir completamente

Instrucciones

Dorar las paticas en aceite de oliva y una olla bien caliente, agregamos las hierbas y cubrimos con agua hasta que las paticas se corten fácilmente con cuchara. Vamos retirando la espumita que se acumula en la superficie. Reservamos todas las paticas en un recipiente, colamos el caldo (yo usé el colador y un "cheesecloth" que es una tela fina para hacer quesos). Es importante tener el caldo lo más limpio posible.

Parte 2

2-3 chorizos suaves, en ruedas

2 cebollas blancas, grandes en cubitos

2 ají verdes en ruedas finas

2 zanahorias en cubos

2 latas de 12-16 oz de tomates pelados (o 8-10 tomates bugalú triturados)

5 dientes de ajo majados

2 lbs de auyama (o más) en cubos

1 hueso de jamón ibérico

Paticas de cerdo ablandadas

1 - 3 ají picante (al gusto)

Caldo de ablandar las paticas, reservado y colado

4 - 6 hojas de cilantro ancho

2 cdas de sal (o más, ir ajustando al gusto)

6 - 8 papas en cubos

2 - 4 tazas de garbanzos cocidos

4 cdas de jugo de naranja agria

Opcional: picante

Instrucciones

A una olla bien amplia agregar el chorizo a fuego medio-bajo y dejar que bote la mayoría de su grasa. Agregar la cebolla y sofreir hasta que empiece a ablandarse. Agregar ají y zanahoria, sofreír. Agregar los tomates, dejando que se cuezan hasta que se puedan aplastar y se incorporen con los vegetales. Luego se incorpora el ajo y la auyama, agregamos el hueso de jamón, las paticas ablandadas, el ají, caldo, cilantro ancho y sal. Cuando la auyama se empiece a desbaratar, ajustamos la sal y agregamos las papas. Cuando estas últimas estén cocidas agregamos los garbanzos cocidos y el jugo de naranja agria. Mezclar todo bien y servir, opcional con picante, arroz blanco, tostones y aguacate.