Cheesecake de habichuelas con dulce ¡10 recetas sin carne!

Una vuelta creativa al postre dominicano de Semana Santa: las habichuelas, ricas en proteína vegetal y fibra, se mezclan con queso crema para lograr una textura sedosa sobre base crujiente de galletas de leche. El toque de canela, nuez moscada y pasas recuerda cada cucharada a la receta tradicional, que convierte un clásico en un final de comida sorprendentemente ligero y festivo.

Ingredientes

1 funda grande de Galletas Leche Guarina (aprox. 7.4 oz)

4 oz de aceite de coco

2 latas de habichuelas blancas Gold (o rojas si prefiere)

1 barra (8 oz) de queso crema

1 lata leche evaporada Gold

1 lata leche de coco Gold

1 taza de azúcar crema (o más al gusto)

1 cda vainilla blanca Gold

1 cdta nuez moscada molida Doña Elsa

1 cdta canela molida Doña Elsa

3 huevos grandes

Pizca de sal Gold

1 taza de pasas

Instrucciones

Precalentar horno a 350F. Agrega galletas de leche y aceite de coco a un procesador. Tritura hasta que parezca arena húmeda. Presionar las galletas a un molde de cheesecake engrasado y/o con papel encerado. Llevar al horno por 10 minutos. Retirar y reservar. Mezcla en la licuadora las habichuelas, queso crema, leche evaporada, leche de coco, azúcar crema, vainilla blanca, nuez moscada, canela, huevos y sal. Licuar por 2 o 3 minutos hasta que todo esté mezclado y triturado. Agregar la mezcla al molde con las galletas trituradas. Agrega las pasas distribuyendolas por todo el molde. Cubre con papel de aluminio el molde y lleva al horno precalentado por 1 hora o hasta que el centro del cheesecake ya no se vea líquido. Apagar el horno y dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que la temperatura del cheesecake baje de manera paulatina. Cuando esté a temperatura ambiente meter el cheesecake a la nevera por un mínimo de 3 horas antes de comer.