Camarones con coco ¡10 recetas sin carne!
Un clásico del Caribe reinventado con leche de coco y un toque cítrico que realza la dulzura natural de los camarones. Esta receta combina la suavidad de la leche de coco con la acidez del tomate y el frescor del cilantro, logrando una salsa espesa y sedosa gracias a la maicena. Ideal para servir sobre arroz blanco y acompañar con aguacate o tostones.
Ingredientes
4 cucharadas aceite de coco
1 cebolla blanca en juliana
1 pimiento rojo en juliana
3 dientes de ajo, picados
¼ taza pasta de tomate
1 lata de tomate triturado
2 latas de leche de coco
2 cdas de maicena, diluida en un poco de agua
½ cdta de sal (o al gusto)
1 cdta de oregano molido (o al gusto)
3 fundas de camarones Gold tamaño 6-8, desvenados y sin cáscara
¼ taza jugo de limón
¼ taza compacta de cilantrico picado
Instrucciones
En una olla calentamos el aceite de coco, sofreímos la cebolla, pimiento rojo y ajo. Cuando la cebolla empiece a verse traslúcida agregamos la pasta de tomate. Incorporamos y agregamos las 3 latas con la maicena diluida. Mezclamos bien para incorporar, agregamos sal y orégano. Dejamos que se cocine unos 5-10 minutos y probamos. Ajustar sal a su gusto. Agregar los camarones limpios a la salsa y bajar el fuego al mínimo. Cocinar 6 minutos o hasta que los camarones dejen de verse traslúcidos, desde que cambien de color apagar el fuego. Agregar limón y cilantro, mezclar bien y servir inmediatamente con arroz blanco, concon, tostones y/o aguacate.
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