Bacalao con habas y papas
Este robusto guiso une bacalao desalado con habas y papas en una mezcla rica y sustanciosa. Evocando las tradiciones culinarias de la región ibérica, ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes:
- Habas
- Bacalao
- 1 cebolla amarilla grande
- 4 dientes de ajo
- Tazas de auyama en cubos
- Apio y cilantro ancho picadito
- 2 hojas de laurel
- Agua o caldo de vegetales.
- Pimienta negra
- Paprika
- Cilantrico
Instrucciones:
Ablandar las Habas en una olla de presión, 1 lb de habas secas, 8-12 tazas de agua, por 90 minutos.
Desalar bacalao lavando bajo la llave para quitar toda la sal entera, luego dejando en remojo de agua y cambiándola cada 30 minutos. Yo usé fileticos de bacalao y cambié el agua 4 veces. Pueden probar una esquinita del bacalao para medir la sal.
En otra olla: Sofreír 1 cebolla amarilla grande, 4 dientes de ajo, 2 tazas de auyama en cubos. Agregar apio y cilantro ancho picadito o amarrado para sacarlo luego. Agregar 2 hojas de laurel. Cubrir con agua o caldo de vegetales. Cuando la auyama se empiece a deshacer pueden licuar todo, agregar las habas, agregar el bacalao desalado y la cantidad de papas en trozos que deseen. Pueden ajustar el agua a la consistencia que deseen y dejar que las papas se cuezan. Agregan pimienta negra, pimentón (paprika) ahumada y cilantrico picado para terminar. Servir con arroz blanco.
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