Asopao de Camarones y Longaniza

Este asopao es una delicia caribeña que fusiona sabores intensos y frescos, perfectos para un banquete digno de compartir. Inspirado en la cocina dominicana, creando un plato completo y reconfortante que rinde homenaje a la tradición del mar y la tierra.

Ingredientes:

• ½ taza de longaniza criolla en ruedas
   
• ½ taza cebolla blanca picada
   
• ½ taza zanahoria picada
   
• ½ taza ají cubanela o pimiento, picado
   
• 1 cabeza de ajo triturada
   
• ½ taza auyama picada
   
• 4 cdas aceite de oliva extra virgen
   
• ½ taza de vino blanco (de beber no de cocinar)
   
• 1 taza de passata de tomates
   
• 4-6 tazas caldo de camarones (ver receta abajo)
   
• Sal y pimienta al gusto
   
• 2 tazas de arroz premium
   
• 1 lb de camarones 16/20 limpios
   
• 3 cdas de agrio de naranja
   
• ½ taza de cilantrico picado
   
• ¼ taza de alcaparras (opcional)
   
• ¼ taza de aceitunas picaditas (opcional)

Instrucciones:
Sofreír longaniza hasta dorar, retirar del fuego y reservar. Sofreír cebolla, zanahoria, ají, ajo y auyama en aceite de oliva. Sofreír hasta que los vegetales estén suaves y empiecen a dorar. Desglasar con vino blanco. Agregar passata y mezclar. Agregar 4 tazas de caldo de camarones y subir fuego hasta que hierva, mezclar bien. Probar caldo y ajustar sal y pimienta. Agregar arroz y mezclar constantemente para que no se pegue. Pueden agregar más caldo al gusto hasta lograr consistencia deseada. A mi no me gusta muy líquido, pero hay muchos que si, agregar al gusto. Cuando el arroz esté cocido apagamos el fuego, agregamos los camarones y mezclamos para que se cuezan. El calor es suficiente para cocinarlos sin que se pasen de cocción. Agregamos la longaniza reservada, el agrio de naranja y el cilantro. Opcional agregar alcaparras y aceitunas. Servir inmediatamente con limón cortado en cuñas y picante de su preferencia.

Ingredientes:

Caldo de camarones

• Cascaras de camarones
  
• 6 tazas de agua
  
• Restos de todos los vegetales lavados que usamos en la receta (extremos de zanahoria, auyama, cebolla, ajo, ají, tallos de cilantro, etc)
  
• Cúrcuma
  
• Azafrán
  
• Opcional agregar laurel, semillas de cilantro
  

Instrucciones:
Hervir todo a fuego alto hasta que todos los vegetales estén bien suaves. Puede reponer el agua si se va evaporando. Colar antes de usar.