Arroz con azafran, tocineta y puerro

Este arroz es una delicia reconfortante que combina la elegancia del puerro caramelizado con la irresistible crocancia de la tocineta. Inspirado en la rica tradición de los arroces españoles, creando un plato perfecto para compartir en familia o disfrutar en una cena acogedora.

Ingredientes:

• 2 lbs de tocineta picada
   
• 4 puerros grandes 
   
• 3 tazas de caldo de pollo* (Ver abajo)
   
• 2 tazas de arroz
   
• 1 taza de puerro fino picadito

Instrucciones:
Picar el puerro grande, eliminando las partes verdes (pueden usar esta parte para su caldo de pollo casero). Sofreír tocineta a fuego medio en caldero hasta que bote toda la grasa y se ponga la grasa. Reservar tocineta crocante en papel toalla y dejar 2-3 cdas de la grasa de la tocineta en el caldero. Agregamos el puerro grande picadito, solo las partes blancas, a la grasa de tocineta reservada a fuego bajito hasta que estén bien suaves, se hayan reducido a menos de la mitad y empiecen a dorarse. Agregar el caldo de pollo con azafrán y cúrcuma al caldero. Probar, ajustar sal y cuando hierva agregar el arroz. Dejar que se absorba casi todo el agua, mezclando de vez en cuando. Cuando esté casi seco, tapar y bajar fuego al mínimo por 15 minutos. Destapamos, probamos cocción del arroz y si está listo (debe estarlo), mezclamos con puerro fino y tocineta. Servir inmediatamente.