Albondigas de pollo y cilantro con salsa de tomate y cebolla

Estas albóndigas, delicadas y jugosas, combinan la frescura del cilantro con el sabor suave del pollo, acentuadas por un toque de ajo y cebolla. Cocidas al horno para mantener su ligereza, se bañan en una salsa de tomate y cebolla.

Ingredientes:
 

• 1 lb carne molida de pollo
   
• 1 huevo
   
• 2 cda Cilantro picadito
   
• 1 ajo rallado
   
• 2 cdas de cebolla rallada
   
• 1 cdta oregano molido
   
• ½ taza pan molido
   
• Sal y pimienta

Instrucciones:
Precalentar horno a 350F. Mezclar todos los ingredientes menos el pan. Cuando tengas una mezcla uniforme le agregas las migas de pan solo hasta que se incorpore (no sobre amasar/mezclar demasiado porque quedan duras). Hacer las bolitas y colocar en una bandeja de hornear. Rociar las albondigas con spray de cocinar, yo usé uno de aceite de aguacate. Hornear 10 minutos (para albondigas de 1”) voltearlas, hornear 5-10 minutos más hasta que estén doradas. Yo hice 16 albondigas de 1” con esta mezcla.

Ingredientes para la salsa:
 

• 5 tomates picados
   
• 1 cebolla roja en juliana
   
• Oregano al gusto
   
• Cilantro picado al gusto
   
• 3 cdas aceite de oliva
   
• 1 aji gustoso picadito
   
• Sal y pimienta

Instrucciones:
Agregar todo a una ollita, tapada a fuego lento hasta que se convierta en una salsa.