Albondigas de pollo espinaca y coliflor

Estas albóndigas de pollo, espinaca y coliflor son una opción deliciosa y nutritiva que combina ingredientes sencillos para un plato reconfortante.  Inspiradas en la cocina saludable, son una forma divertida de disfrutar de las verduras sin sacrificar sabor. Ideal incluso para los más pequeños.

Ingredientes:

• 1  coliflor
• ½ taza de espinacas
• 1 lb de pollo molido
• 1 huevo
• ½ taza de migas de pan
• Cebolla 
• 1 ajo
• Albahaca
• Oregano
• Romero
• Estragon

Instrucciones:

Lavar un coliflor pequeño, escurrir, cortar en trozos medianos y echarlo en procesador, pulsando hasta lograr textura parecida al arroz graneado. Picar finamente ½ taza de espinacas cocinadas (congeladas o frescas). En un envase agregar 1 lb de pollo molido, 1 huevo, ½ taza de migas de pan, el coliflor, la espinaca, una pizca de sal (si desean). Pueden agregar un poco de cebolla finamente picada o rallada, 1 ajo rallado y especias (albahaca, oregano, romero, estragón, etc). Mezclar justo hasta lograr una masa homogénea. No sobremezclar. Si la mezcla está muy húmeda agregar más migas de pan. Formar bolitas, colocar en bandeja de hornear ligeramente engrasada y hornear a 300F por unos 15-20 mins (revisar, cortando una albondiga, que estén ligeramente doradas por afuera y completamente cocinadas por dentro). Se pueden servir solas, con ketchup, salsa honey mustard o ranch. Yo me las comí con salsa búfalo.
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