Albondigas de cerdo en salsa de curry

Estas albóndigas de cerdo, sazonadas con curry y cilantro, se bañan en una rica salsa de curry y coco que combina sabores tropicales y especiados. Inspirada en las influencias culinarias del sudeste asiático, la receta ofrece una explosión de sabores exóticos y una textura jugosa. 

Ingredientes albondigas:
 

• 2 lbs de cerdo
   
• 2 huevos grandes
   
• 1 taza de panko
   
• ¼ taza de cilantro, picado
   
• 3 dientes de ajo majados
   
• 2 cdas de jengibre fresco majado
   
• 1 cdta de sal
   
• 1 cdta pimienta
   
• 1 cda aceite de coco
   
• 1 cdta curry en polvo

Instrucciones:
Precalentar horno a 350F. Mezclar todos los ingredientes solo hasta incorporar. Hacer 15 bolas del mismo tamaño con las manos húmedas, colocar en bandeja de hornear y llevar al horno 25 minutos a 350F.

Salsa de curry y coco
 

• 1 cebolla roja en juliana
   
• 2 dientes de ajo majados
   
• 1 cda aceite de coco
   
• 1 pimiento rojo en juliana
   
• 3 cdtas de curry en polvo (o al gusto)
   
• 2 latas de leche de coco
   
• Jugo de dos limones
   
• ¼ taza de cilantro picado
   
• ¼ taza de puerro fino picado

Instrucciones:
Sofreír el ajo y cebolla en el aceite. Agregar pimientos. Cuando estén suaves agregar curry y leche de coco. Llevar a ebullición. Agregar albondigas previamente horneadas. Bajar fuego al mínimo y bañarlas en la salsa por 10-15 minutos. Al apagar el fuego agregar jugo de limón, mezclar. Agregar cilantro y puerro para decorar. Servir con arroz blanco.