Arroz Basmati con Coco y Limón

Este arroz queda con un sabor sutil pero delicioso a coco y limón, a mis hijos les encanta. Lo puedes acompañar con cualquier curry, pinchitos de camaron o pollo (con una salsa de cilantro).

Ingredientes:
2 tazas de arroz basmati
1 cda aceite de coco
1 ¾ taza leche de coco (reservar ¼ taza)
1 ½ taza agua
½ cdta sal
Jugo de 1 limón
½ taza de puerro fino picadito

Instrucciones:
Enjuagar el arroz basmati 3 veces cambiando el agua, escurrir bien y reservar. Agregar aceite de coco, 1 ½ taza de leche de coco a olla (reservar ¼ taza restante). Agregar agua, sal y arroz basmati enjuagado a la olla, mezclar y dejar que empiece a hervir. Cuando hierva, bajar fuego al mínimo y cocinar por 15-20 minutos. Revisar que se haya cocido, si le falta cocción agregar 3-4 cdas de agua, tapar de nuevo y dejar que termine de cocinarse a fuego mínimo. Cuando esté listo agregar limón y leche de coco restante, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que se absorba bien. Mezclar de nuevo, servir y cubrir con puerro picadito.

Sustituciones:
Si van a sustituir por arroz premium dominicano, no lo laven para que no se desbarate, la proporción de líquido es 3 tazas por dos tazas de arroz (igual que esta receta), pero esperen a que hierva antes de agregar el arroz al líquido, cuando esté casi seco tapan por 15 minutos a fuego mínimo.