Pechuga de pavo rellena de manzana y envuelta en prosciutto

Pechuga de Pavo Rellena de Manzana y Envuelta en Prosciutto: Un Festín Navideño Exquisito

Ingredientes:

Relleno del pavo:

• 2 cdas mantequilla
• ½ taza cebolla blanca
• ¼ taza de apio
• 4 dientes de ajo majados
• 2 manzanas ralladas
• Especias secas mixtas (salvia molida, tomillo, romero)
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de vino, cava, cerveza rubia light o caldo de pollo
• ¼ taza migas de pan

Instrucciones:
Sofreír en mantequilla todos los vegetales hasta que esten bien suaves (si prefieren con textura cocinar menos tiempo), agregar especias y sazones. Agregar líquido y el pan, dejar que se evapore el alcohol (unos 5-8 minutos) y reservar.

Ingredientes:

Pechuga de Pavo rellena

• 1 pechuga de pavo
• Relleno de manzana
• Prosciutto
• Sal y pimienta
• 2 tazas de vino, cava, cerveza rubia light o caldo
• 1 termómetro de horno

Instrucciones:
Precalentar horno a 375F. Abrir pechuga en corte mariposa, aplastar hasta que tenga un grosor uniforme, sazonar con sal y pimienta, colocar relleno de manera uniforme y enrollar. Colocar prosciutto por arriba y amarrar con hilo de cocina. Colocar en molde para hornear, llenar molde con líquido de su elección. Colocar el termómetro en el centro del relleno. Cocinar hasta que el interior marque 160F. El tiempo va a depender de como su pechuga fue cortada, el grosor, la cantidad de relleno y su horno, por lo que es imposible medirlo con tiempo adivinando. Retirar del horno, dejar reposar hasta que la temperatura suba a 165F y cortar inmediatamente. Reservar jugos de cocción para hacer salsa.

Ingredientes:
Salsa de manzana

• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de harina
• Jugos de cocción de la pechuga de pavo
• 1-2 tazas de jugo de manzana
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Salvia molida al gusto

Instrucciones:
Derretir mantequilla en una ollita, agregar harina y mezclar hasta que se vuelva una pasta color amarillo-crema. Poco a poco ir agregando los jugos de cocción del pavo e incorporando. Cuando tenga una textura uniforme agregar jugo de manzana hasta lograr consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta y salvia a su gusto. 

TIPS:
1. La pechuga debe estar completamente descongelada.
2. El horno DEBE ser precalentado.
3. Usar termómetro, cocinar unos grados menos de lo que queremos porque se sigue cocinando.