Mollejitas al vino

Las mollejitas al vino son un festín de sabores intensos, marinadas en una mezcla de naranja agria, malagueta y cilantro, luego cocidas a fuego lento con vino tinto y tomate hasta lograr una textura tierna y jugosa. Inspiradas en la tradición culinaria de la región caribeña, estas mollejitas evocan la rica herencia de los guisos de la abuela.

Ingredientes:

• Jugo de 1-2 naranjas agrias 
• ½ cdta malagueta entera
• ½ cdta semilla cilantro entera
• 2-3 cda orégano fresco
• 3 dientes de ajo
• ½ cdta romero
• 3 ramitas de tomillo fresco deshojadas
• 1 paquete de mollejitas de pollo (limpias y troceadas)
• 1 taza cebolla blanca picada
• ¼ taza aji cubanela picado
• ¼ pimiento rojo picado
• ¼ taza cilantrico (verdurita)
• ¼ taza zanahoria picada 
• 2 hojas de laurel
• 1 taza vino tinto (de beber, no de cocinar)
• 1 taza puré de tomates (passata)
• 2 cdas salsa worcestershire (salsa inglesa)

Instrucciones:

Licuamos los primeros 6 ingredientes y mezclamos con las mollejitas limpias y troceadas, sazonamos con sal y pimienta, dejamos marinar. Sofreímos en una olla de presión con 1 cucharada de aceite: cebolla, ají, pimiento, cilantrico, zanahoria y laurel. Cuando los vegetales estén empezando a ablandar agregamos las mollejitas con todos sus sazones, dejamos cocinar unos minutos. Agregamos el vino, la passata y la salsa worcestershire. Mezclamos bien y tapamos la olla de presión. La pueden dejar por 30-40 minutos para que esté bien suave, queda como un ragú.  Ajustamos sal, pimienta y demás sazones, servimos con cilantrico picado por encima.